Наша сеть партнеров Banwar
mike_sv Кухарчук 5 рівня
- 8 вересня 2015 року, 14:20
- 63713
Це закусочне м'ясну страву за своєю суттю близько до шинки, пастрома, буженині. Тільки готується воно з курки - домашній варіант добре знайомого по супермаркетам "курчати копченого". Для тих, хто вважає за краще домашні делікатеси магазинним.
Розплющуємо половинки курки, затиснувши між двома дошками. Я поклав курку на підлогу між двома кухонними дошками і трохи постояв на них. (Обережно! Можна посковзнутися). Цю процедуру необхідно виконати, щоб у готового продукту не було біля кісток червоності, що створює враження, ніби виріб сиро.
Готуємо маринад (розкладка на одну курку). У каструлю з водою (0,5 л) кладемо сіль (1/2 ст. Л.), Цукор (1 ч. Л.), Лимонну кислоту (1/2 ч. Л.) І спеції. Основні спеції - часник (3 зубчики), лавровий лист (3 шт), перець горошком (10 шт). Додаткові спеції (на свій смак) - ягоди ялівцю, розмарин, кумін, гвоздика і ін. Доводимо маринад до кипіння і охолоджуємо.
Курку укладаємо в підходящу ємність і заливаємо маринадом. Придавлюємо гнітом - курка повинна бути повністю занурена в розсіл. Відправляємо курку в холодильник. Поки маринується, перевертаємо її пару раз.
Через два дні витягаємо куру з холодильника, промиваємо, злегка обсушуємо і піддаємо тепловій обробці.
Курку можна відварити, засмажити або на вугіллі, або в духовці. Я вибрав духовку. Випробував два різні способи приготування в духовці. Перший спосіб - традиційний - приготування при високій температурі (45 хв при 170 град Ц). Другий - щадний низькотемпературний режим (3 години при 80 град Ц). Температуру м'яса я вимірював термощупом. В обох випадках курка прогрівається до температури 75 град Ц (всередині, в самій товстій частині). В кінці готування я включив на пару хвилин верхній гриль для отримання злегка підсмаженої скоринки.
Пробував курку на смак після того, як вона охолоджувалася протягом ночі в холодильнику. Вийшло дуже гідно: курка ніяк не гірше магазинної, а на мій смак - навіть краще. Головна відмінність - тонкий аромат і присмак спецій, який помітно збагачує і без того благородний смак ніжного курячого м'яса.
Холодна маринована курка хороша в нарізці, на бутербродах - не розпадається на волокна, досить щільна. Відмінна «бюджетна», як модно зараз говорити, м'ясна закуска. Та й дієтологи настійно рекомендують ...
Ніякого розходження ні в смаку, ні в щільності м'яса, ні в кольорі для двох різних способів приготування курки я не виявив. Хіба що «низькотемпературна» курка була злегка ніжніше (на фото: на ніжці - жовта кліпса).
ps Звичайно, і недолік знайшовся. Як же без цього? Аж надто швидко з'їдається
pps Я готував курку в духовці. Але підготовлену описаним в рецепті способом курку можна приготувати також на вугіллі, а ще краще - закоптити птицю. У статті, в якій я запозичив ідею страви, пропонувалося саме копчення. Коптиться курка 3-4 години, в залежності від сили вогню. Під час копчення, у міру обсихання, шматки курки періодично умочують в розсіл.
Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267
Php?