Кероб: Корисний замінник какао

1. Здоровий замінник шоколаду
2. Опис Ріжкового дерева
3. Історія Ріжкового дерева
4. У чому користь Кероб?
5. 2. Харчові волокна
6. 3. Не містить натрію
7. 4. Без кофеїну
8. 5. Містить кальцій, але без оксалатів
9. 6. Без глютену
10. 7. Без тираміну
11. 8. Допомагає при діареї
12. 9. Хороший джерело антиоксидантів
13. 10. Без теоброміну
14. Кулінарне використання Кероб
15. Інші способи використання
16. Лікувальні властивості насіння і порошку кероб
17. Чи є у ріжкового дерева побічні ефекти?

Наша сеть партнеров Banwar

Практично в будь-які відомі нам страви можна додавати порошок Кероб. З нього готують гарячі напої замість гарячого шоколаду, роблять вершкові пудинги, замінюють какао в виробництві цукерок і т.д.

Кероб (Ceratonia siliqua) вирощують по всьому Середземномор'ю і Близькому Сходу. Найцікавіша його частина - це насіннєві стручки або плоди. Незрілі стручки яскраво-зелені м'які і м'ясисті, коли вони повністю дозрівають і висихають, то тверді насіння всередині відокремлюються від своїх «осередків», що викликає ефект брязкальця. З цих стручків виробляють порошок зовні дуже схожий на какао, тому і застосування у них схоже, з однією лише відмінністю: кероб - солодкий, а головне здоровий замінник шоколаду.

Здоровий замінник шоколаду

Він доступний у продажу не тільки у вигляді порошку, але і як харчова добавка у вигляді таблеток, з нього готують шоколадну стружку, чіпси, цукерки, напої, булки та інші солодощі.

У порівнянні з какао у Кероб низький вміст жирів і вуглеводів. Він підходить людям з діабетом, високим кров'яним тиском і тим, хто сидить на дієті.

Підписуйтесь на наш рахунок у INSTAGRAM!

Оскільки порошок ріжкового дерева солодкий сам по собі, то немає необхідності додавати цукор або інші підсолоджувачі при його використанні в улюблених домашніх рецептах, до того ж він зовсім безпечний.

Опис Ріжкового дерева

Кероб або цератонія стручкова виростає до 15 - 17 м у висоту і в віці 18 років вже може мати ствол 85 см в діаметрі. Це дерево вважається вічнозеленою. Його листя перисті, овальні, трохи округлені на вершині, від 2,5 - 6,25 см.

Крихітні червоні квіти ростуть в скупченнях, вони можуть бути жіночими, чоловічими і навіть гермафродитами на окремих деревах. Зазвичай в посадці цих дерев одне чоловіче дерево припадає на кожні 25 або 30 жіночих. У південній Європі іноді гілки від чоловічих дерев прищеплюють деяким самкам в саду замість пересадки чоловічих дерев.

Стовбур ріжкового дерева світло-коричневого кольору, може бути прямим або злегка зігнутим з потовщеним краєм. Плоди - це стручки довжиною від 10 - 30 см, шириною до 2,5 см.

Всередині вони заповнені м'якою блідо-коричневою м'якоттю, в якій знаходиться від 10 до 13 сплюснених, дуже твердого насіння. Вони вільно виймаються, коли стручок вже дозрів. Незрілі стручки зелені і дуже терпкі, м'якоть зрілого стручка солодка, а запах чимось нагадує сир Лімбургер.

Ріжкове дерево найкраще росте в середземноморському кліматі з прохолодною м'якою, але не холодною зимою, і жарким літом з невеликою кількістю дощів. Влітку температура в регіонах його вирощування може досягати 40º - 50º C.цератонія стручкова

Історія Ріжкового дерева

Культивування Кероб почалося ще в історичний час. Спочатку дерево росло на південному узбережжі Анатолії, в Сирії, а також в Кіренаїці (область північної Африки).

Греки розповсюдили ріжкове дерево в Грецію та Італію, араби поширили його до Марокко та Іспанії. У всіх цих країнах кероб став рідним рослиною і легко прижився.

В Іспанії та Португалії він виживав лише на атлантичних узбережжях. По всьому Середземноморського регіону дерево вирощували тільки в найтепліших районах біля узбережжя, а також на сусідніх островах - Кіпрі, Кріті, Сицилії, Сардинії і Мальорці.

Принц Бельмонте з провінції Салерно (Італія) в XIX столітті розпорядився використовувати ріжкове дерево як декоративну рослину і наказав посадити тисячі дерев для відновлення лісопосадок схилів Апеннін. Пізніше стручки Кероб експортували в Росію і Центральну Європу.

Іспанські місіонери представили ріжкове дерево в Мексиці і південній Каліфорнії. У 1856 році в південних штатах було поширене 8000 саджанців з насіння, привезених з Іспанії. Ще більше насіння надійшло з Ізраїлю в 1859 році. Багато ріжкові сорти посадили в Техасі, Арізоні, Каліфорнії, а у Флориді як декоративні і вуличні дерева.

У Середземноморському регіоні селяни за часів голоду фактично жили на одних стручках Кероб, хоча тоді їх частіше використовували як корм для домашньої худоби. Стародавні римляни порівнювали вага шматків золота з насінням стручків ріжкового дерева, оскільки у них постійний вага - 0,2 г через полісахариду полігалактоманнана, який надає насінню твердість і незмінну масу.

Згодом стандартизований метод визначення чистоти металу був встановлений на основі того факту, що одна золота монета, яка називається солід, мала таку ж вагу, як 24 Керала або насіння ріжкового дерева. Зрештою, термін для цієї одиниці виміру перетворився в карат, а мітка 24-карата означала, що це було чисте золото на 100%.

Зараз же це дерево вирощують у всьому світі, від Індії до Австраліі.рожковое дерево

У чому користь Кероб?

1. Низький вміст жиру

Цей порошок практично не містить жирів, але у нього вищий вміст вуглеводів в порівнянні з какао-порошком. Хоча якщо порівнювати в калоріях з шоколадною стружкою, то, звичайно, вигідніше брати кероб.

2 столові ложки ріжкової борошна містять 6 г цукру.

2. Харчові волокна

Дві ст. ложки порошку Кероб містять майже 5 г клітковини, яка знижує холестерин, контролює цукор в крові, запобігає запори, підтримує функціонування кишечника і довше зберігає почуття ситості.

Дослідження, проведене в 2010 році, показало, що антиоксидантні поліфеноли в нерозчинних волокнах комбінованих стручків знижують загальний холестерин і рівень поганого холестерину.

3. Не містить натрію

Надлишок натрію в раціоні харчування може збільшити ризик високого кров'яного тиску, інфаркту, інсульту, остеопорозу і проблем з нирками.

Підраховано, що в середньому людина вживає більше 3400 мг натрію щодня, а рекомендована доза становить всього 1500 мг в день.

Кероб не містить натрію. Це відмінний варіант для людей, що стежать за своїм здоров'ям.

4. Без кофеїну

Зараз кофеїном нікого не налякаєш, хоча його надмірне вживання викликає неприємні побічні ефекти, такі як: безсоння, швидкий пульс, нервозність, дратівливість, розлади шлунка і м'язовий тремор.

Ріжковий порошок не містить кофеїну, він підходить людям чутливим до кофеїну і просто тим, хто шукає новий замінник какао.

5. Містить кальцій, але без оксалатів

Кальцій - це мінерал необхідний для кісток, він також допомагає стабільно працювати серцю, нервам і м'язам. Дві ст. л. Кероб містять приблизно 42 мг кальцію.

Продукти з високим вмістом оксалатів збільшують ризик розвитку каменів в нирках. Оксалати з какао - з'єднання, які зменшують здатність організму поглинати кальцій, а порошок цератоніі не містить оксалатів взагалі.

6. Без глютену

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та т. Д. У деяких людей клейковина запускає атаку імунної системи на тонкий кишечник (целіакія). Кероб не містить глютену і його можна сміливо вживати людям з целіакію або чутливістю до глютену.

7. Без тираміну

За хімічним складом тирамін є побічний продукт амінокислоти тирозину. Регулярний прийом продуктів, багатих на тирамін, може викликати головні болі і навіть мігрені.

Оскільки шоколад містить тирамін, він не рекомендується людям з мігренню. А ось кероб не містить тирамін і вважається безпечним.

8. Допомагає при діареї

Завдяки вмісту танінів, порошок ріжкового дерева іноді використовують як натуральний засіб від діареї. Таніни - це поліфеноли, виявлені в деяких рослинах.

Дослідження показують, що введення збагаченого танином порошку Кероб з рідиною для пероральної регідратації - безпечний і ефективний метод лікування гострої діареї навіть у немовлят у віці від 3 до 21 місяців.

9. Хороший джерело антиоксидантів

Згідно з дослідженням 2003 року порошок ріжкового дерева є багатим джерелом антиоксидантів поліфенолів. Було ідентифіковано 24 поліфенольних з'єднання, наприклад, галова кислота і флавоноїди, які знижують окислювальний стрес.

Відомо, що галловая кислота також видаляє вільні радикали і вбиває ракові клітини. Крім того, флавоноїди володіють протизапальними, протираковими, протидіабетичними і нейропротекторними властивостями.

10. Без теоброміну

Шоколад містить фермент, званий теоброміном, який дуже токсичний для собак і деяких людей. Раніше кероб був основним джерелом цукру, поки тростинний цукор не став доступним в масовому продажі, до того ж в ньому немає теоброміна.порошок Кероб

Кулінарне використання Кероб

Крім того, що м'якоть стручків їстівна, насіння обробляють для виробництва какаоподобной борошна, яку також називають кероб. Її додають до холодного або нагрітого молока безпосередньо для пиття, а також в коктейлі, йогурти, морозиво.

Практично в будь-які відомі нам страви можна додавати порошок Кероб. З нього готують гарячі напої замість гарячого шоколаду, роблять вершкові пудинги, замінюють какао в виробництві цукерок і батончиків з мигдальним молоком, роблять ріжкові палички, на кшталт кукурудзяних, додають в тісто для млинців і т. Д.

Кероб об'єднують з пшеничним борошном для випічки хліба або оладок. Порошок найкращої якості продають для повсякденного використання, більш грубий порошок перетворюють на кондитерські вироби, особливо в цукерки. Найбільш грубо подрібнені насіння кип'ятять у воді, роблять густий сироп або мелясу.

У Туреччині відомий сироп з стручків ріжкового дерева - бекмес.

Насіння складають від 10 до 20% стручка. З них добувають трагакантоподобную смолу (manogalactan), звану в торгівлі «Трагазол». Вона важливий комерційний стабілізатор і загусник в деяких харчових продуктах. Залишок насіння після екстракції цієї речовини перетворюють в борошно з крохмалю і без цукру з вмістом білка 60% для діабетиків.

У Німеччині смажене насіння служать замінником кави. В Іспанії їх змішують з кавою.

Одна з компаній в США під назвою Keröbh змішує кероб з маслом какао замість гидрогенизированного рослинного масла, що дозволяє їм створювати цукерки без шкідливих масел.

Ще одна компанія в Австралії, названа The Carob Kitchen, також виробляє порошок Кероб, як простий, так і з різними добавками (м'яти, кокоса), шоколадні чіпси та інші новинки.

Інші способи використання

Стручки служать кормом для коней, великої рогатої худоби, свиней, кіз і кроликів. Цілі стручки розбивають молотом, щоб розчавлюють насіння.

Через високий вміст таніну стручки повинні складати не більше 10% порції від загальної кількості корму, інакше вони будуть знижувати темп росту тварин. Ними не можна годувати курчат.

Борошно кероб часто використовують для виробництва собачої їжі. Велика кількість стручків в Сполучених Штатах йде на ароматизацію тютюну.

Насіння цератоніі стручкової широко застосовуються у виробництві косметичних засобів, фармацевтичних продуктів, миючих засобів, звичайних фарб, фарб для взуття, клеять речовин, текстилю, фотопаперу, інсектицидів і сірників.

Вони також використовуються в дублении, у виробництві гумового латексу, для склеювання целюлози і потовщення шелкографические паст, а деякі речовини, виділені з насіння, додаються до бурового розчину.

Кероб використовується в косметиці як зв'язуючу речовину, стабілізатор для рідин, аромат, підсилювач текстури.

Деревина Кероб дуже цінується в якості палива, оскільки горить повільно. З неї видобувають альгаробін, який надає текстилю світло-коричневий відтінок.

Харчова цінність порошку кероб на 100 г:

Калорії 180 Вода 11,2 г Протеїн 4,5 г Жир 1,4 г Вуглеводи (можуть досягати 72%) 80,7 г Волокно 7,7 г Зола 2,2 г Кальцій 352 мг Фосфор 81 мг Таніни до 1,5 г

Ріжкова борошно в менших кількостях містить деякі вітаміни і мінерали, а також пектин і поліфеноли. Ці антиоксиданти, як відомо, зменшують ризик серцевих захворювань, а також знижують високий холестерін.порошок ріжкового дерева

Лікувальні властивості насіння і порошку кероб

Боби цератоніі - популярна заміна какао. Вони містять менше калорій і не викликають звикання. Крім того, вони не заважають засвоєнню кальцію.

Стручки цератоніі використовують при лікуванні діареї через пектину і таніну. Пектин є полісахарид, який, як вважають, сприяє травленню і протидіє бактеріальним інфекціям.

• Таніни - рослинні пігменти, що володіють антиоксидантними і антибактеріальними властивостями. Вони зберігають воду в організмі і діють як сполучна речовина, що приводить до зміцнення стільця.
• Волокна ріжкового дерева, також відомі під назвою «саранових камедь», можуть бути корисними для зниження рівня холестерину і при діабеті.
• Лігнано - естрогеноподібні хімічні речовини, звані фітоестрогенами, володіють противірусними, протигрибковими, антибактеріальними і протизапальними властивостями. Вони допомагають в боротьбі з деякими раковими утвореннями, пов'язаними з естрогенами, ними замінюють естроген під час і після менопаузи.

Таніни - сполуки, що зустрічаються в багатьох рослинах, але таніни Кероб відрізняються від звичайних танинов, які легко розчиняються у воді і негативно впливають на перетравлення. У танинов Кероб є якийсь ефект сушіння в травному тракті, що допомагає організму боротися з токсинами і запобігає зростання шкідливих бактерій в кишечнику.

Кероб традиційно використовують для видалення бородавок, лікування закрепів і печії, а трав'яні засоби, зроблені з стручків, використовують від кашлю. Порошок, виготовлений з насіннєвих капсул, широко використовують в косметичних засобах для очищення і тонування шкіри.

Ранні дослідження, проведені у Франції, свідчать про те, що речовини з ріжкового дерева корисні при хронічних захворюваннях нирок, але для підтвердження цих даних необхідно провести більше досліджень.

До традиційного застосування стручків Кероб можна віднести поліпшення зору, лікування інфекцій очей та вигнання кишкових черв'яків.

Чи є у ріжкового дерева побічні ефекти?

Порошок Кероб схвалений для використання в харчових продуктах, фармацевтичних препаратах і косметиці і вважається безпечним. Відомих взаємодій з лікарськими засобами немає.

Можлива поява алергічної реакції на кошти, отримані з ріжкового дерева, але вони дуже рідкісні. Одне дослідження, проведене в Іспанії, показало, що у людей з алергією на горіхи і боби з'являються алергічні реакції і на кероб. До них відносять висип, астму і сінну лихоманку.

Вживання великої кількості Кероб в якості харчової добавки небезпечно для вагітних жінок. Це може привести до ненавмисного втрати ваги, зниження рівня цукру в крові і інсуліну. опубліковано econet.ru .

Задайте питання по темі статті тут

PS І пам'ятайте, всього лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet