Наша сеть партнеров Banwar
Якість виноградного вина в першу чергу залежить від сортів винограду, що переробляється. Я використовую в основному сорти, які мають соковиту м'якоть і великий вміст цукру. Особливо смачне вино у мене виходить з ягід «Пам'яті Домбковской».
За 6-7 днів до зняття винограду з лози роблю закваску з стиглих ягід цього сорту. Для цього беру 2 склянки немитих чистих ягід, розчавлює їх в скляному посуді, засинаю половиною склянки цукрового піску і заливаю склянкою води. Потім збовтую, закриваю марлею і ставлю в темне місце з температурою 20-24 ° С для бродіння на кілька днів.
Ягоди винограду збираю в суху посуд, відділяю від гребенів і розміщую в емальований посуд. Потім за допомогою дерев'яної толкушкой тисну виноград. Для зручності виробляю цю операцію невеликими порціями, переливаючи в бутель. В кінці, ретельно перемішуючи, додаю закваску і цукровий пісок (з розрахунку 80-100г на 1 л).
Горло пляшки вкриваю марлею і ставлю в темне місце. Бродіння має відбуватися при температурі 18-24 ° С, тому отримана мезга разом з соком має бути щодня понад ¾ загального обсягу.
Протягом 3-4 днів після бурхливого бродіння сусло відділяю від мезги, переливаю в іншу ємність і закриваю водяним затвором - щільною пробкою з трубочкою, яка опускається в ємність з водою. Воду в водяному затворі потрібно міняти через кожні 3-4 дні. У отжатую мезгу додаю 20-30% чистої води і цукровий пісок (50г на 1л) і ставлю для бродіння в темне місце. Через 3-4 дні отжимаю сік і додаю в сусло. Під час бродіння потрібно обов'язково 3-4 рази на день перемішувати мезгу.
Перед обробкою ягоди ні в якому разі не можна мити водою, так як на шкірці винограду знаходяться мікроорганізми, необхідні для бродіння.
Приблизно через місяць зливаю вино з осаду, в якому знаходяться відмерлі бактерії від бродіння. Пробую на смак. Якщо весь цукор перетворився на спирт, і відчувається смак сухого вина, то додаю цукровий пісок (до 50г на 1л вина), перемішую і ставлю під гідрозатвор з температурою 10-15 ° С.
Приблизно ще через місяць знову зливаю вино з осаду і ставлю під гідрозатвор. Якщо потрібно отримати десертне вино, то необхідно додати 20-50г цукру з розрахунку на 1 л.
При виготовленні домашнього вина слід дотримуватися простих правил:
- використовувати визріли виноград і не використовувати брудні і загнили ягоди;
- не залишати вино на осаді довгий час (це призводить до відмирання дріжджових клітин і як наслідок до зміни смаку і аромату);
- використовувати тільки чистий посуд;
- після зняття вина з осаду неодмінно доливати вино під горлечко (недолиті вино може легко захворіти оцтовим скисанням або покритися білою плівкою).
При дотриманні всіх цих умов до Нового року вино набуває свій неповторний смак і аромат.
Не так давно почав застосовувати дубові бочки для більш повного розкриття винного аромату. Завдяки пористості дерева, окислення напою відбувається повільніше і більш плавно, тому вино стає благороднішим, м'якше і швидше визріває.
Вино витримую в бочці мінімум 2 місяці в затемненому місці з температурою 16-18 градусів і вологістю 80-90%. Червоне можна залишати і довше, якщо постійно доливати вино, так як через пори дерева відбувається випаровування; а ось біле намагаюся закупорити в пляшки вже через 3 місяці, так як воно втрачає свіжість і втомлюється від довгої витримки.