Наша сеть партнеров Banwar
зміст:
Рецепти приготування юшки досить різноманітні. Можна готувати страву з морської або прісноводної риби. Кожен варіант має власних шанувальників і відрізняється властивими тільки йому тонкими смаковими нотками. Проте по-справжньому царської юшкою називають суп, приготований з сьомги.
економний рецепт
Незважаючи на дорожнечу елітної рибки, юшка з апетитною сьомги може стати цілком доступною.
Необов'язково для приготування використовувати стейки, можна зварити не менше смачна страва з супові набори або голови.
Вуха, зварена з даного рецептом, виходить практично такий же ароматної. Знадобляться такі інгредієнти:
- Суповий набір.
- 2 ріпчасті цибулини.
- 1 велика морква.
- 2 томата.
- 3 бульби картоплі.
- 7 столових ложок пшона.
- Свіжа петрушка.
- 10-15 горошин чорного перцю.
- Кухонна сіль.
- 4 літри води.
Щоб приготувати ароматну юшку, необхідно ретельно промити голову, хвостову частину і обрізки черевця сьомги під проточною холодною водою. Частини риби очищають від луски. Обов'язково вирізують з голови зябра, так як вони можуть істотно зіпсувати страву, надаючи бульйону злегка гіркуватий присмак. Ще раз сполоснувши продукти, їх перекладають в каструлю і заливають водою. Ємність ставлять на плиту на сильний вогонь і доводять її вміст до кипіння.
Як тільки майбутня вуха закипить, потрібно видалити виступила піну і покласти в бульйон цілу очищену цибулину, а також горошинки перцю. Посоливши блюдо, ємність прикривають кришкою і продовжують готувати суп при середньому нагріві ще 30 хвилин. За цей час слід підготувати овочі.
Картопляні бульби миють, очищають від шкірки і нарізають невеликими брусочками або кубиками. Очищений ріпчасту цибулю шаткують дрібно, а морква, навпаки, натирають крупно. Томати ошпарюють окропом, знімають з них шкірку і нарізають невеликими шматочками. Рецепт справжньої рибальської юшки передбачає, що овочі не повинні піддаватися попередньої термічної обробки. Однак багато господинь вважають за краще обсмажити шматочки цибулі, томат і морква на вершковому або рослинному маслі до утворення приємною скоринки золотистого відтінку.
Вийнявши рибу з бульйону, рідину проціджують крізь дрібне сито, щоб видалити випадково потрапили у воду рибні кісточки. Крім того, проціджуючи бульйон, домагаються його прозорості, прибираючи залишилася піну. Каструлю миють, кладуть у неї підготовлені заздалегідь овочі і заливають зцідженим бульйоном. Туди ж відправляють м'ясо риби, відокремлене від кісточок. Варити суп продовжують до напівготовності картопляних кубиків. Пшоно промивають під струменем проточної води і кладуть в рибний бульйон.
Дочекавшись готовності пшона, блюдо заправляють свіжою зеленню петрушки. Можна додати за бажанням трохи меленого перцю. Не варто юшку, приготовану з даного рецептом, негайно подавати до столу. Краще почекати хвилин 15-20, поки суп настоїться і стане набагато ароматні.
Фінський рецепт
Цей рецепт приготування надзвичайно смачного супу з сьомги широко поширений у Фінляндії. Щоб порадувати близьких людей справжньої фінської юшкою, знадобляться такі інгредієнти:
- Філе сьомги - 300 м
- Картопляні бульби - 600 м
- Вершки - 400 мл.
- Ріпчасту цибулю - 100 р
- Борошно пшеничне - 20 м
- Вода - 1 л.
- Свіжа зелень - 10 г.
- Кухонна сіль.
Воду, налиту в невелику каструльку, доводять до кипіння. За цей час готують овочі. Картопляні бульби миють, очищають і ріжуть кубиками. Лук нарізають тонкими полуколечкамі. Як тільки вода закипить, в неї перекладають овочі і прикривають ємність кришкою. Приблизно через 10 хвилин до овочів додають філе риби, нарізане досить великими шматками. Варити юшку з сьомги продовжують ще 10 хвилин при досить слабкому нагріванні.
Вершки збивають з борошном до утворення однорідної соусу. Необхідно ретельно розбити всі грудочки, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд страви. Приготувавши вершковий соус, його переливають в каструлю і доводять юшку з сьомги до кипіння. Каструлю знімають з вогню. Готовий суп посипають свіжою рубаною зеленню безпосередньо перед тим, як подавати до столу. Замість вершків у цьому рецепті можна використовувати жирне молоко.
Простий рецепт для гурманів
Зварену з даного рецептом вуха оцінить по достоїнству навіть найвибагливіший гурман. Щоб суп вийшов дійсно оригінальним, з вираженим насиченим смаком, необхідно запасти наступні інгредієнти:
- Сьомга - невелика ціла тушка.
- Ріпчасту цибулю великий - 2 штуки.
- Морква велика - 2 штуки.
- Томати великі - 1 штука.
- Картопляні бульби - 4 штуки.
- Рис - 100 г.
- Коньяк - 100 мл.
- Свіжа зелень.
- Перець чорний горошком.
- Лавровий лист.
- Кухонна сіль.
Спочатку готують тушку елітної риби. Вирізують зябра і очі, знімають луску, відрізають хвіст. Тушку потрошать і промивають в проточній холодній воді. Субпродукти і голову заливають водою і поміщають на плиту. Закипілий бульйон очищають від піни, субпродукти виймають шумівкою. Потім кладуть в каструлю цілу цибулину і моркву, лаврушку і сіль за смаком. Далі бульйон доводять до кипіння і поміщають в нього великі шматки риби. Варити юшку продовжують протягом півгодини.
По завершенні цього часу рибку виймають з каструлі, а бульйон проціджують. Очищені бульби картоплі ріжуть кубиками, моркву - соломкою. Лук шаткують тоненькими півкільцями. З попередньо ошпареного томата знімають шкірку і нарізають овоч акуратними часточками. Каструлю з бульйоном знову ставлять на вогонь і перекладають в неї моркву і кільця цибулі. Готування продовжують кілька хвилин, після чого висипають в юшку промитий рис.
Коли рис дійде до напівготовності, в бульйон опускають картопля і часточки томата. Через чверть години в суп перекладають очищену від кісток відварену сьомгу. Після закипання бульйону до юшки додають коньяк і прибирають каструлю з вогню. За рецептом страва повинна настоятися під кришкою 20 хвилин. Свіжою зеленню суп посипають, розлив неймовірно смачну юшку по тарілках.